แกงคั่วหอยขมใส่ชะอม สูตร คุณ Lady Cherry จากพันทิพ จดไว้กันลืม

ส่วนผสมมี
เนื้อหอยขม  1/2  กก
หน่อไม่หั่นเป้นเส้น ๆ  1/2  กก.
ชะอม  2  กำ (ใหญ่)  ล้างให้สะอาดแล้วเด็ดไว้
น้ำพริกแกงคั่ว  2 ขีด  รี่นำมาโขลกใส่กะปิเพิ่ม
ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
กะทิ  วันนี้ใช้กะทิถุงค่ะ ใช้ 1 ถุง (ใหญ่)

เครื่องปรุงรสก็มี เกลือ  น้ำปลา   และน้ำตาลปีปค่ะ  (และก็ลืมถ่ายรูปมาอีกเช่นเคย เหอ ๆ)


เริ่มทำเลย
-  นำหน่อไม้ที่ซื้อมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด แล้วเทน้ำทิ้งพักไว้นะคะ (เพื่อให้กลิ่นหายค่ะ)
-  ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
-  พอพริกแกงผัดหอมได้ที่แล้ว ก็ใส่เนื้อหอยขมลงไป
-  ผัดให้เข้ากัน เติมกะทิที่เหลือลงไปนะคะ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปีป  ชิมรสดูตามชอบนะคะ
-  พอน้ำแกงเดือด ใส่หน่อไม่ที่ต้มรอไว้แล้วลงไป
-  ใส่ใบมะกรูดตามลงไป
-  พอเดือดอีกครั้ง ใส่ชะอมลงไปค่ะ
-  คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งนึง ชิมรสดูอีกที ถ้าพอดีก็ปิดไฟเลยค่ะ ถ้ายังไม่พอดีก็ปรุงเพิ่มตามชอบนะคะ  เสร็จแล้วค่ะ

รูปดูที่นี่ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9709682/D9709682.html

วุ้นแมงลัก

วุ้นแมงลัก

ส่วนผสม
วุ้นหวาน 1 ส่วน
เม็ดแมงลักแช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
สีเขียว

วิธีทำ
1. เคี่ยววุ้นหวานจนร้อนจัด วุ้นหวานคือวุ้น
ผงกับน้ำเปล่าเคี่ยวจนละลายแล้วเติมน้ำ
ตาลทรายลงเคี่ยวจนละน้ำตาลละลาย
เติมเม็ดแมงลักคนให้เข้ากัน ยกลงจาก
เตา เติมกลิ่นมะลิและสีเขียวเล็กน้อย
2.ตักใส่พิมพ์รูปต่างๆตามต้องการ

เต้าส่วน

เต้าส่วน

ส่วนผสม
ถั่วเขียว  2       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย  1       ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด  1/2       ถ้วยตวง
น้ำ  6       ถ้วยตวง
เกลือป่น  1       ช้อนชา
แป้งมัน  7       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาด แช่น้ำค้างคืน ล้างเปลือกออกให้หมด  จึงนำไปนึ่งให้สุก
2.ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย
3.ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ในหม้อน้ำตาล คนให้แป้งมันสุก
4.ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้ว คนให้เข้ากัน ยกลง
5.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่เกลือยกขึ้นตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลง (เวลาจะรับประทานตักใส่ถ้วย หยอดด้วยกะทิ)

แตงไทยน้ำกะทิ

แตงไทยน้ำกะทิ

ส่วนผสม
แตงไทยสุกหนัก 800 กรัม 1ผล
น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง
กะทิขาวข้นปานกลางคั้นด้วยน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1/3  ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว  ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออกหั่นหนา 1/2 นิ้ว ตวงได้ 6 ถ้วยตวง
2.ทำน้ำกะทิโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเดือดยกลง ควรตั้งไฟคนบ่อยๆ
3.วิธีเสิร์ฟ  ตักแตงไทยใส่ถ้วยของหวานเฉพาะคน 1/3 ถ้วยตวง ใส่น้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำแข็งทุบ 1 ช้อนพูน เสิร์ฟทันที

ลอดช่องกะทิ

ลอดช่องกะทิ

ส่วนผสมตัวลอดช่อง
* แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
* แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
* แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม
* น้ำปูนใส 450 กรัม
* น้ำใบเตย 250 กรัม
* น้ำแข็ง

ส่วนผสมน้ำกะทิ
* น้ำกะทิ 250 กรัม
* น้ำตาลปึก 150 กรัม
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
* เทียนอบ

เพิ่มเติม
* เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ

วิธีทำ
1. ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ
2. เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
3. ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม
4. ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที



 

ขนมไข่

ขนมไข่

ส่วนผสม                    
            1.     ไข่ขาวของไข่ไก่     1     ถ้วยตวง    
            2.     แป้งเค้ก     1     ถ้วยตวง    
            3.     น้ำตาลทราย     1     ถ้วยตวง    
            4.     น้ำมะนาว     1     ช้อนชา    
            5.     ผงฟู     1     ช้อนชา  

      
วิธีทำ
      1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนน้ำตาลตั้งยอดอ่อน
      2. ร่อน แป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง
      3. ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

กล้วยเชื่อม

กล้วยเชื่อม

เครื่องปรุง
* กล้วยไข่ห่าม 8-10 ผล (ปอกเปลือกและบั้งตามขวาง)
* น้ำเปล่า 500 กรัม
* น้ำตาลทราย 400 กรัม
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำกะทิราดหน้า)
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับทำน้ำกะทิราดหน้า)

วิธีทำ
1. นำกระทะทองเหลืองไปตั้งบนไฟอ่อน จากนั้นผสมน้ำตาลทราย, น้ำเปล่า และน้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสม ทุกอย่างเข้ากันดี
2. นำกล้วยที่ปอกแล้วลงไปเชื่อมในกระทะ เชื่อมจนสุกทั่ว โดยสังเกตุว่าผิวกล้วยจะใส ฉ่ำและเป็นเงา จากนั้นตักใส่จานเสริฟเตรียมไว้
3. ทำน้ำราดหน้าโดยผสมน้ำกะทิกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆสักพัก ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
4. เวลาเสริฟ ราดน้ำกะทิบนกล้วยที่เชื่อมแล้ว สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อน หรือเย็น